内容紹介

日本最古のスシと言われているふなずし。でも本当にそうなのかという疑問を解くため、中世・近世のふなずしに関する文献をつぶさに調べた研究者達。それだけでは納得せず、アジアのナレズシ文化圏の論考から、現在のふなずしの漬け方のアンケート調査、ふなずしの成分分析結果まで収録。ふなずしと聞いただけで、あのにおいと味を思い出す人にはたまらない、まるごとふなずしの本。

目次

まえがき　　　　　　　　　　　　　　　　　　　石毛　直道
アジアのナレズシと魚醤の文化　　　　　　　　　秋道　智彌
「ふなずし」の特殊性と日本のナレズシ　 　　　 日比野　光敏
室町時代の「ふなずし」　　　　　　　　　　　　橋本　道範
江戸時代の「ふなずし」　　　　　　　　　　　　櫻井　信也
近世の「ふなずし」の旬　　　　　　　　　　　　齊藤　慶一
俳諧・俳句とふなずし　　　　　　　　　　　　 篠原　徹
現代「ふなずし」再考　　　　　　　　　　　　　篠原　徹
現代に伝わる「ふなずし」の多様性　　　　　　　藤岡　康弘
「ふなずし」の成分分析と嗜好性　　　　　　　 久保　加織

コラム
　幸津川すし切り神事　　　　　　　　　　　　　渡部　圭一
　「ふなずし」の歴史をめぐる議論に思う　　　　堀越　昌子
　「ふなずし」を通して伝えたい「ふるさとの味と心」中村　大輔

著者プロフィール

橋本 道範（ハシモト ミチノリ）

1965年　岡山県岡山市生まれ
1993年　京都大学大学院文学研究科博士後期課程国史学専攻中退
現在　滋賀県立琵琶湖博物館専門学芸員　京都大学博士（文学）
主要著書・論文『日本中世の環境と村落』（思文閣出版、2015）、「日本中世の魚介類消費と一五世紀の山科家」（橋本道範編『琵琶湖博物館研究調査報告25号　日本中世魚介類消費の研究－一五世紀山科家の日記から－』、2010）