臼と杵で搗くのが本来ですが、昨年電動餅つき機を買ったので、
昨日、簡単餅つきをしました。
親戚のお料理の上手いおばさんから簡単鏡モチ作りも聞いたので

今回もラクラク鏡モチ作りをしました。

こちらが出来上がったおモチです。
適当な大きさの丼鉢や茶碗にラップを敷いて、搗き上がったモチを
入れておしまい。
のし餅も餅つき機のフタにビニールを敷いたところに入れました。
本当はひっつかないようにとり粉を引いて、丸めるんですよね。

それと、電動餅つき機が動いている間に、水で手を濡らして
回っているモチをヒョイと取って、容器に移すという技も教えてもらいました。

さて、これでお餅も揃ったし……。
「あら、お雑煮用のハマグリは?」
あー、そうでした。
ハマグリというのは丸モチのことで、彦根は丸モチ文化圏なのです。
明日、市場のお餅屋さんで買ってきます。

では、みなさまもどうぞ良い新年をお迎えください。

秋の楽しみといえば、ムカゴ採り。
ムカゴごはんにしたり、フライパンで炒って塩とか醤油で味付けしたり、
結構おいしいのです。

そんなわけで、先週の休みはムカゴ採取していたところ、
先客がいました。

あらま、イモムシ君はドングリが好きだと聞いていたけど、
ムカゴもお好きなんですね。
ところで、あなたはなんてお名前なんでしょ。
イモムシ図鑑を見たけど、あんまりにも多くてどなたか
お名前がわかりませんでした。
なんとまあ、イモのツルを短い脚で掴んでいること、お見事です。

そういえば、今月末には『どんぐりの木はなぜイモムシ、ケムシだらけなのか』
という本が出るのでしたっけ。

和歌山出身で現在は神戸に住んでいる友人から、イカナゴのクギ煮をもらったことがある。「近所の人に作り方を教えてもらってから、毎年炊いている」と聞いた。
神戸がイカナゴならば、さしずめ滋賀県は小鮎というわけだが、親戚に鮎炊き名人のおばさんがいて、いつもいただくので、作ろうとしなかった。いや、実を言えば数年前に一度チャレンジしたが、うまく炊けずに、半ばあきらめていたというのが正しい。

ところが昨日、昼前に出かけたスーパーの魚売場で小鮎が出ており、小鮎をトレーに入れていたおじさんに思い切って「それで何グラムですか?」と思わず聞いてしまった。
「あー、１キロあるねぇ」
「……、私炊くのが下手やから、そんなに多くは要らないし、600ほどもらえますか」

鮎がとてもきれいだったし、取り立てて用事のなかった休日だったので、思い切って買ってしまった。

幸いなことに、我が家には「小鮎の佃煮」を記した料理本、『つくってみよう滋賀の味』とか『改定豊かな食生活のための料理レシピ集』などというのがあるため、分量はわかっている。

前回の失敗はたぶん火加減と時間だったような気がしたため、今回は最初はガスで炊いて、しばらくしたら炭火にすることを試みた。最初、醤油と砂糖と酒を入れたものを沸騰させたら、パラパラと小鮎を少しずつ入れていくのがコツだった。泡だってきたところに一匹、二匹入れてしばらく待ち、また鍋の違うところで泡立ってきたら、今度はそこに一匹と、少しずつ入れていくのが第一のポイントやったのね。そして生臭さをとるために、山椒の葉と、昨年塩漬けにしていた山椒の実を塩出ししたのも入れてみた。

あとは落としぶたをして、炭火に変えて、とにかくグツグツと気長に約１時間弱。煮汁が底にほんの少しになったので、火からあげて、中鉢にすべらすように入れてみた。

調味料は他にみりんを少し入れただけだったが、魚に照りも出たし、生臭くもなかった。お蔭さまで家族にも好評。

あー、これでやっと一人前の滋賀県人になれたような気がした。

冷凍ギョーザ問題でもわかるように、「地産地消」「宅産宅消」ならば心配ない。そんなわけで、昨年末に買ったもちつき機に「味噌づくり」のメニューが載っていて初めての味噌づくりをしてみることにしました。
準備する材料は大豆と麹が各１キロと塩400グラム。
大豆は前夜に水に漬けておき、炭火でコトコト指でつぶれるくまで炊きます。

下の写真は陶器のカメと麹と塩をを混ぜたものともちつき機。もちつき機がなくても布袋にゆでた大豆を入れて、ビール瓶で叩いてつぶすとか、すり鉢で擂るとか、マッシャーでつぶすという手もあります。

もちつき機で大豆をつぶし、一肌の温かさになったら、麹と塩を混ぜた「塩きり」と混ぜます。そのときに大豆のゆで汁を残しておいて少しゆるくなるように加 えます。家にある保存食づくりの本をいろいろ見ると、「半きり」(すし飯をつくる木の桶)に移して混ぜる書かれていたので、さっそく利用してみたとちこ ろ、クルクル器を回しながらこねていけて、なかなか便利でした。
混ぜたあとは、ボール大にまとめて、アルコールで中を拭いたカメの底に少し塩をひいて、味噌玉を詰めていきます。

空気が残らないように、カメに味噌を詰めていき、上にも塩を少々振って、濡れ布巾とラップで空気にさらさないようにして、押し蓋と重石を載せて、紙でカバーをかけたら、本日の作業は終わりでした。
１か月経ったら、味噌を混ぜ返し、だいたい土用の丑頃から食べられるらしいのですが、さあて、どうなりますやら……。
４カ月後が楽しいような、怖いような……。

かれこれ6年ほど前だったと思うが、年末にアルバイトに来ていた方から、青大豆をいただき、瓶に入れたまま戸棚にしまっていた。瓶に虫がついてもいなかったし、豆は何十年、何百年後でも、環境が整えば発芽するくらいだから、食べても大丈夫ということで、前夜に水につけ、食することにした。

本当なら、青大豆の色を楽しめる煮豆が良いかとも思ったが、無難なところで豚バラ肉とベーコンを入れてポークビーンズを作ることにし、昼から夕方まで、炭火でコトコト炊きあげ、まめまめしく食卓に載り、「豆＝種」の強さに納得しました。

小さい頃、病気になると、よく母が作ってくれた。
病気で熱が出るのはしんどかったが、
りんごジュースが飲めるというのは何か特別のごちそうのようで
とてもうれしかった。

日曜日にマキノピックランドで買った、キズもののりんごで
りんごジュースを作り、夕食後、母と飲んだ。

昔、母に作ってもらったあの味がよみがえってきた。

やっぱり瓶入りよりも、おいしいね。
絞りたてだもの。

「今夜何する？」
「冷蔵庫に○○あった」
「それやったら、あと二日いけるね」
もったいない精神というのでもなく、本当は買物にいくのが面倒な二人は
いつも、こんな会話で献立を考えています。

で、これは昨日４切れ焼いた鯵の残りの一切れの身をほぐし、ちくわ、茗荷の梅酢漬け、
らっきょうのきざんだもの、紫蘇で作ったお寿司。ごまと紅しょうがを散らしました。
寿司飯の桶を出そうとしたら、横におせち料理の入っていた折りを洗って残してたのがあり、
これに飯と具を入れて混ぜました。
青物とシイタケのお浸し、卯の花……。あと何か一品いるなあ。

長いもがあったので、おろして出汁でのばし、その上に温泉卵を作って載せました。
温泉卵に醤油出汁をかけるよりも、こちらのほうが塩分控えめで、さらに美味しいことを発見。

あー、おなか一杯になりました。
ほんと、小食一家です。

山椒の青々した色に魅せられて、早速おじゃこさんを買ってきました。
材料はおじゃこが１００グラム、塩漬け山椒は適量を水にさらす。
醤油とみりんを同量くらい（だいたい大匙２杯強くらいかな）と酒少々を煮立てて、
おじゃこを入れる。そして水にさらした山椒も放り込む。
ガスは弱火にして、時々おはしでかき混ぜる？（ちょっとニュアンス違うかな）

要するに、焦げないようにしてあげて、ひたすら水気がなくなるまで、
おじゃこをアッチコッチへ動かしてあげる。

ちょっとお鍋にお醤油のこげが出来そうというくらいまで、要するに炒るという感じ。
最後はお鍋を持って、おじゃこをひっくり返す（これもちょっと意味合いちゃうな）。
パラパラッというかんじになれば出来上がり！

容器に移したあと、ちょっと鍋に残っているおじゃことお汁が鍋にひっついたのは、
鍋にご飯を入れてまぶせば、こそげ落ちます。
この小さなおむすびはしっかり私のお腹に入りました。

そろそろ山椒の実の塩漬けをと、八百屋さんで１キロ山椒を買ってきました。
安売りで有名なお店で買ったので、たったの千円。

でもこの和歌山産の山椒は少し粒が小さく、
おまけに軸が放射状になっていない品種だったので、
軸取りが大変でした。

しばらくしているうちに、一房ずつ取るのをやめて、まずはボールのなかで
シゴクと早いことがわかりました。
２時間半、軸取りをした後、水で洗い、沸騰したお湯に約２分入れ、
流水で荒熱をとって、約１０％の塩をまぶして、重しをしました。
一晩そのままにしておき、翌日出てきた水を捨てて、更に塩をまぶして
（このときは少し多めに）、煮沸消毒した瓶詰めにすれば出来上がりです。

電話でサンライズに観光情報を聞いて来られる方が多い。
滋賀県に関する本を出している、「Ｉ’Ｍ　ＯＭＩ」という
びわこビジターズビューローの観光情報誌の編集をしていると
いうので、聞いて来られるのだろう。

昨日も「長浜盆梅展いつまでですか」という電話があった。
１２日で終わったのですが、問い合わせた人はサンライズがビューローの
分室と思っていたのかもしれない。

一応、わかっていることについては、お答えしているが、
ときには、これはウチに聞いてきてもわからないよというのも
ある。

さて、もうひとつのブログで、盛岡在住の近江商人のご子孫と
お知り合いになった。
この方は昨年、高島へルーツ探しに行かれたのだが、
そのとき高島観光協会の方が、いろいろと探すお手伝いをされたそうだ。

おそらく市レベルだと「こちらではわかりません」といわれそうな
墓探しに、地元の観光協会が親切に対応されたことを聞き、うれしくなった。

主の目的は観光でなくても、高島に来て先祖の家と墓探しに来られた
方は、高島で泊まり、食事をして、お土産を買われたであろう。

担当の方はそこまで考えておられたかどうかはわからないが、
ご子孫はとてもお喜びだった。

だから、サンライズもわかることについては、できるだけ答えることに
している。社員のみなさん、ご苦労さま。でも、わかることはお答え
しようね。そして、勉強しましょうね。